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国産牛 > 黒毛和牛

和牛総頭数の90%を占める、いわずとしれた和牛の代名詞です。肉質の特徴として理想肥育された個体は、「きめ」が細かく(=柔らかい)、「肉色」は鮮やかな紅赤色をしています。また、その脂肪の風味は極めて良く、特にロース部位には細かな脂肪沈着(霜降り状態)があります。黒毛和種の肉質は、世界的に見てもまさに「牛肉の王者」といっても過言ではないでしょう。店頭などで表示される和牛や黒毛和牛は、この「黒毛和種」のことです。長年にわたる品種改良の結果、特に優れた遺伝的特性を持っています。そして、肉の旨である脂肪の質については、程良い粘りを有したクリーム色を帯びています。肉自体そのもののきめ細かさを相まって、まろやかで柔らかく、口の中でとろける圧倒的なそのおいしさは、他の品種の追随を許しません。

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